主料:
草鱼，
1段（或一条）
辅料:
花椒，
20克，
八角，
1颗，
冰糖，
50克，
料酒，
一勺，
老抽，
2勺，
生抽，
2勺，
白胡椒，
1勺上海爆鱼的做法步骤
1.活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
2.锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
3.锅中倒入适量清水，放花椒，八角，白胡椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。
4.待煮沸后调小火放入煎好鱼块，煮5～6分钟后关火，待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食。
小窍门&温馨提示
简单易学。煎鱼前无需腌制，煎鱼时油要多，鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。（穿好围裙，否者衣服就废了）
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